ເສັ້ນໝີ່ Biangbiang: ອາຫານແຊບໆຈາກແຂວງ Shaanxi

ຕົ້ນກຳເນີດ ແລະ ຊື່
ຊື່ “biangbiang” ແມ່ນມີຄວາມສັບສົນຫຼາຍ, ໂດຍມີລັກສະນະທີ່ເປັນໜຶ່ງໃນລັກສະນະທີ່ສັບສົນທີ່ສຸດໃນພາສາຈີນ. ຄຳສັບນີ້ເອງຖືກກ່າວວ່າຮຽນແບບສຽງທີ່ເກີດຂຶ້ນເມື່ອເສັ້ນໝີ່ຖືກຕົບໃສ່ໜ້າໂຕະໃນລະຫວ່າງຂະບວນການກະກຽມ. ລັກສະນະທີ່ມ່ວນຊື່ນຂອງຊື່ນີ້ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຈິດວິນຍານທີ່ມີຊີວິດຊີວາຂອງອາຫານ ແລະ ການກະກຽມຂອງມັນ.

ການກະກຽມ
ເສັ້ນໝີ່ບຽງແມ່ນເຮັດຈາກສ່ວນປະກອບງ່າຍໆຄື: ແປ້ງ, ນ້ຳ, ແລະເກືອ. ນວດແປ້ງຈົນກ້ຽງແລ້ວມ້ວນອອກເປັນເສັ້ນຍາວໆແບນໆ. ລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເສັ້ນໝີ່ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄວາມກວ້າງຂອງມັນ, ເຊິ່ງສາມາດກວ້າງໄດ້ເຖິງສອງສາມຊັງຕີແມັດ. ຂະບວນການເຮັດເສັ້ນໝີ່ບຽງແມ່ນຮູບແບບສິລະປະ, ຕ້ອງການທັກສະແລະການຝຶກຝົນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ໂຄງສ້າງທີ່ສົມບູນແບບ.

ເມື່ອເສັ້ນໝີ່ສຸກແລ້ວ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວຈະຖືກຕົ້ມຈົນສຸກກ່ອນແລ້ວຈຶ່ງຮັບປະທານກັບເຄື່ອງປຸງຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ. ເຄື່ອງປຸງທົ່ວໄປປະກອບມີນ້ຳຊອດເຜັດທີ່ເຮັດຈາກນ້ຳມັນພິກໄທ, ກະທຽມ, ແລະ ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ, ພ້ອມທັງຜັກ, ຊີ້ນ, ແລະ ບາງຄັ້ງກໍ່ມີໄຂ່ດາວ.

ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ
ລົດຊາດຂອງເສັ້ນໝີ່ບຽງບຽງແມ່ນການປະສົມປະສານທີ່ໜ້າພໍໃຈຂອງລົດຊາດເຜັດ, ລົດຊາດເຄັມ ແລະ ລົດຊາດສົ້ມເລັກນ້ອຍ. ນ້ຳມັນໝາກເຜັດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນເພີ່ມລົດຊາດ, ໃນຂະນະທີ່ກະທຽມ ແລະ ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ສົມດຸນ. ເສັ້ນໝີ່ຂະໜາດໃຫຍ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ໜຽວແໜ້ນທີ່ຕິດກັບຊອດຢ່າງສວຍງາມ, ເຮັດໃຫ້ແຕ່ລະຄຳເປັນປະສົບການທີ່ໜ້າພໍໃຈ.