ໃນຖານະທີ່ເປັນຕົວແທນຂອງອາຫານຍີ່ປຸ່ນແບບດັ້ງເດີມ, ຊູຊິໄດ້ພັດທະນາຈາກອາຫານແຊບໆໃນພາກພື້ນໄປສູ່ປະກົດການອາຫານທົ່ວໂລກ. ຂະໜາດຕະຫຼາດ, ຮູບແບບພາກພື້ນ ແລະ ແນວໂນ້ມນະວັດຕະກໍາສະແດງໃຫ້ເຫັນລັກສະນະຫຼັກດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
ຊັ້ນ I. ຂະໜາດ ແລະ ການເຕີບໂຕຂອງຕະຫຼາດໂລກ
1. ຂະໜາດຂອງຕະຫຼາດ
ຂະໜາດຕະຫຼາດຮ້ານອາຫານຊູຊິ ແລະ ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຍ່ອຍທົ່ວໂລກບັນລຸ 14.4 ຕື້ໂດລາສະຫະລັດໃນປີ 2024 ແລະ ຄາດວ່າຈະເພີ່ມຂຶ້ນເປັນ 25 ຕື້ໂດລາສະຫະລັດໃນປີ 2035, ດ້ວຍອັດຕາການເຕີບໂຕສະເລ່ຍຕໍ່ປີ (CAGR) 5.15%. ໃນຕະຫຼາດ, ການບໍລິການຮັບປະທານອາຫານໃນຮ້ານຄອບງຳ (ມູນຄ່າ 5.2 ຕື້ໂດລາສະຫະລັດໃນປີ 2024), ແຕ່ການບໍລິການຊື້ກັບບ້ານ ແລະ ການບໍລິການສົ່ງເຖິງບ້ານແມ່ນການເຕີບໂຕໄວທີ່ສຸດ, ຄາດວ່າຈະບັນລຸ 7.9 ຕື້ໂດລາສະຫະລັດ ແລະ 7.8 ຕື້ໂດລາສະຫະລັດໃນປີ 2035, ຕາມລຳດັບ, ເຊິ່ງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຕ້ອງການຄວາມສະດວກສະບາຍ.
2. ຕົວຂັບເຄື່ອນການເຕີບໂຕ
ທ່າອ່ຽງອາຫານທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ: 45% ຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທົ່ວໂລກເລືອກອາຫານທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບຢ່າງຫ້າວຫັນ, ແລະຊູຊິໄດ້ກາຍເປັນທາງເລືອກທຳອິດເນື່ອງຈາກມີປະລິມານແຄລໍຣີຕໍ່າ ແລະ ມີກົດໄຂມັນໂອເມກ້າ 3 ທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ການຂະຫຍາຍຮູບແບບອາຫານຈານດ່ວນ (QSR): ຮ້ານຂາຍຊູຊິ ແລະ ການບໍລິການຊື້ກັບບ້ານຊຸກຍູ້ການເຕີບໂຕ. ຮ້ານອາຫານຈານດ່ວນຄາດວ່າຈະເຕີບໂຕ 8% ຕໍ່ປີໃນຫ້າປີຂ້າງໜ້າ. ຕົວຢ່າງ, Poke Bar ແລະ Sushi Train ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາກວມເອົາປະຊາກອນໃນຕົວເມືອງຜ່ານຕູ້ສັ່ງຊື້ດ້ວຍຕົນເອງ. ໂລກາພິວັດ ແລະ ການເຊື່ອມໂຍງວັດທະນະທຳ: ອາຫານຍີ່ປຸ່ນເປັນທີ່ນິຍົມທົ່ວໂລກ, ການບໍລິໂພກຊູຊິໃນປະເທດບຣາຊິນ, ສະຫະລາຊະອານາຈັກ ແລະ ປະເທດອື່ນໆໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະ ຍີ່ຫໍ້ຕ່າງໆເຊັ່ນ Nobu ກຳລັງສົ່ງເສີມການເປັນສາກົນຂອງປະສົບການລະດັບສູງ.
ທີສອງ. ໂຄງສ້າງຕະຫຼາດພາກພື້ນ
1. ອາເມລິກາເໜືອ (ຕະຫຼາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດ)
ປະເມີນມູນຄ່າ 5.2 ຕື້ໂດລາສະຫະລັດໃນປີ 2024 ແລະ ຄາດວ່າຈະເປັນ 9.2 ຕື້ໂດລາສະຫະລັດໃນປີ 2035, ດ້ວຍອັດຕາການເຕີບໂຕປະຈຳປີ 7%. ຖືກຄອບງຳໂດຍສະຫະລັດອາເມລິກາ: ເມືອງຕ່າງໆເຊັ່ນ: ນິວຢອກ ແລະ ລອສແອງເຈລິສ ມີທັງຊູຊິແບບ Omakase ລະດັບສູງ ແລະ ຊູຊິແບບສາຍພານລາຄາປະຫຍັດ, ແລະ ຄວາມນິຍົມຂອງແພລດຟອມຊື້ກັບບ້ານໄດ້ເພີ່ມການເຈາະ. ສິ່ງທ້າທາຍ: ລະບົບຕ່ອງໂສ້ການສະໜອງອາໄສອາຫານທະເລນຳເຂົ້າ, ແລະ ຕົ້ນທຶນມີການປ່ຽນແປງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
2. ເອີຣົບ
ຂະໜາດແມ່ນ 3.6 ຕື້ໂດລາສະຫະລັດໃນປີ 2024 ແລະຄາດວ່າຈະເປັນ 6.5 ຕື້ໂດລາສະຫະລັດໃນປີ 2035. ເຢຍລະມັນກວມເອົາ 35% ຂອງສ່ວນແບ່ງ (ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນເອີຣົບ), ແລະຝຣັ່ງແລະສະຫະລາຊະອານາຈັກກວມເອົາ 25% ໂດຍລວມ. ຄວາມຕ້ອງການຊູຊິແບບເຈໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ, ແລະເມືອງຕ່າງໆເຊັ່ນລອນດອນແລະເບີລິນໄດ້ສົ່ງເສີມນະວັດຕະກໍາທ້ອງຖິ່ນ (ເຊັ່ນຊູຊິທີ່ລວມເອົາສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນ).
3. ອາຊີ-ປາຊີຟິກ (ສູນກາງແບບດັ້ງເດີມ ແລະ ເຄື່ອງຈັກທີ່ພົ້ນເດັ່ນຂຶ້ນມາໃໝ່)
ຍີ່ປຸ່ນ: ຜູ້ນຳດ້ານນະວັດຕະກຳເຕັກໂນໂລຢີ, ດ້ວຍອຸປະກອນອັດຕະໂນມັດທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ (ເຂົ້າໜົມປັງ 6 ກ້ອນທີ່ຜະລິດພາຍໃນ 1 ວິນາທີ), ແຕ່ຄວາມອີ່ມຕົວຂອງຕະຫຼາດທ້ອງຖິ່ນໄດ້ບັງຄັບໃຫ້ມັນຕ້ອງໄປຕ່າງປະເທດ. ຈີນ: ພາກຕາເວັນອອກຂອງຈີນກວມເອົາ 37% ຂອງຮ້ານຄ້າ (ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນກວາງຕຸ້ງ ແລະ ຈຽງຊູ), ແລະ ການບໍລິໂພກຕໍ່ຫົວຄົນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຕໍ່າກວ່າ 35 ຢວນ (ກວມເອົາຫຼາຍກວ່າ 50%). ການຂະຫຍາຍຍີ່ຫໍ້ຍີ່ປຸ່ນ: Sushiro ວາງແຜນທີ່ຈະເປີດຮ້ານ 190 ແຫ່ງໃນປະເທດຈີນພາຍໃນ 3 ປີ; ຈຳນວນຮ້ານ Hama Sushi ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນຈາກ 62 ເປັນ 87 ແຫ່ງ, ແລະ ຮ້ານທຳອິດໃນປັກກິ່ງມີຍອດຂາຍປະຈຳເດືອນ 4 ລ້ານຢວນ. ກຸນແຈສຳຄັນຂອງການທ້ອງຖິ່ນ: KURA ໄດ້ຖອນຕົວອອກຈາກປະເທດຈີນຍ້ອນສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ສົດ ແລະ ລາຄາສູງ, ເຊິ່ງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນວ່າບໍລິສັດທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດຈຳເປັນຕ້ອງປັບຕົວເຂົ້າກັບລົດຊາດທ້ອງຖິ່ນ (ເຊັ່ນ: ການເພີ່ມອາຫານຮ້ອນ). ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້: ສິງກະໂປ ແລະ ໄທໄດ້ກາຍເປັນຈຸດເຕີບໂຕໃໝ່, ແລະ ຍີ່ຫໍ້ລະດັບສູງເຊັ່ນ Shinji by Kanesaka ໄດ້ຕັ້ງຖິ່ນຖານ.
4. ຕະຫຼາດທີ່ພວມພັດທະນາ (ຕາເວັນອອກກາງ, ອາເມລິກາລາຕິນ)
ຕາເວັນອອກກາງໄດ້ນຳສະເໜີຍີ່ຫໍ້ຊູຊິຜ່ານ "Belt and Road Initiative" (ເຊັ່ນ: Zuma ໃນ Dubai), ແລະ ອາເມລິກາລາຕິນແມ່ນຕົວແທນໂດຍຮ້ານອາຫານ Osaka ຂອງເປຣູ, ໂດຍລວມເອົານະວັດຕະກໍາອາຫານທະເລທ້ອງຖິ່ນ.
ທີສາມແນວໂນ້ມການບໍລິໂພກ ແລະ ນະວັດຕະກໍາຜະລິດຕະພັນ
1. ການຫຼາກຫຼາຍຂອງຜະລິດຕະພັນ
ການຫັນປ່ຽນດ້ານສຸຂະພາບ ແລະ ພືດ: ຊູຊິແບບວີແກນໃຊ້ເຕົ້າຫູ້ ແລະ ອາຫານທະເລທົດແທນຈາກພືດ, ແລະ ຍີ່ຫໍ້ຕ່າງໆເຊັ່ນ Yo! Sushi ເພີ່ມປະສິດທິພາບປະລິມານໂຊດຽມ ແລະ ສ່ວນປະກອບອິນຊີ. ການຈຳແນກແບບການປຸງແຕ່ງອາຫານ: ຊູຊິແບບດັ້ງເດີມແມ່ນອາຫານຫຼັກ, ຊູຊິແບບປະສົມ (ເຊັ່ນ: ມ້ວນອາໂວກາໂດ) ເປັນທີ່ນິຍົມໃນພາກຕາເວັນຕົກ, ແລະ ຊູຊິທີ່ປັບແຕ່ງໄດ້ຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການສ່ວນຕົວ. ນະວັດຕະກຳສາກ: ຫຼັກສູດການເຮັດຊູຊິ ແລະ ການຮັບປະທານອາຫານແບບເກມ (Sushi Lang APP ການຈັບສະຫລາກໂຊກ) ຊ່ວຍເສີມປະສົບການ.
2. ປະສິດທິພາບທີ່ຂັບເຄື່ອນດ້ວຍເຕັກໂນໂລຢີ
ຄວາມນິຍົມຂອງອຸປະກອນອັດຕະໂນມັດ: ພໍ່ຄົວຊູຊິຫຸ່ນຍົນປັບປຸງລະດັບມາດຕະຖານ, ແລະລະບົບສາຍພານລຳລຽງດິຈິຕອນຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແຮງງານ (ການເຮັດວຽກນອກເວລາກວມເອົາ 70%). ການທ້ອງຖິ່ນຂອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ການສະໜອງ: ຊູຊິ Lang ຂອງຈີນໃຊ້ຕັບອ່າວຊານຕົງ ແລະ ໄຂ່ເม่ນທະເລ Dalian, ຫຼຸດຜ່ອນຕົ້ນທຶນລົງ 40%; ປາແຊລມອນຊິນຈຽງທົດແທນຄວາມຕ້ອງການນຳເຂົ້າ.
Ⅳສິ່ງທ້າທາຍ ແລະ ການຕອບສະໜອງຂອງອຸດສາຫະກຳ
1. ລະບົບຕ່ອງໂສ້ການສະໜອງ ແລະ ແຮງກົດດັນດ້ານຕົ້ນທຶນ
ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງອາຫານທະເລທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງຄິດເປັນ 30%-50% ຂອງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການດຳເນີນງານ, ແລະ ຂໍ້ຂັດແຍ່ງທາງພູມິສາດການເມືອງ (ເຊັ່ນ: ສົງຄາມການຄ້າຈີນ-ສະຫະລັດ) ເຮັດໃຫ້ລາຄານຳເຂົ້າເພີ່ມຂຶ້ນ. ຍຸດທະສາດການຕອບສະໜອງ: ສ້າງສູນການຜະລິດໃນພາກພື້ນ (ເຊັ່ນ: ປາໄຫຼຟູຈຽນຄິດເປັນ 75% ຂອງຮ້ານອາຫານຈີນ-ຍີ່ປຸ່ນ) ແລະ ຜູກມັດຜູ້ສະໜອງທ້ອງຖິ່ນ.
2. ການປະຕິບັດຕາມ ແລະ ຄວາມຍືນຍົງ
ຄວາມສ່ຽງດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ: ອາຫານທະເລດິບຕ້ອງໄດ້ຮັບການກວດສອບຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ຫຼັງຈາກຈີນກັບຄືນສູ່ການນໍາເຂົ້າຜະລິດຕະພັນສັດນໍ້ານອກ 10 ແຂວງຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ເວລາການແຈ້ງພາສີຈະຖືກຂະຫຍາຍອອກໄປອີກ 3-5 ມື້, ແລະຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການປະຕິບັດຕາມຈະເພີ່ມຂຶ້ນ 15%. ການປະຕິບັດການປົກປ້ອງສິ່ງແວດລ້ອມ: ສົ່ງເສີມການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ຍ່ອຍສະຫຼາຍໄດ້ທາງຊີວະພາບ ແລະ ການຄຸ້ມຄອງອາຫານທີ່ບໍ່ມີສິ່ງເສດເຫຼືອ, ແລະ 62% ຂອງຜູ້ບໍລິໂພກມັກອາຫານທະເລແບບຍືນຍົງ.
3. ການແຂ່ງຂັນທາງການຕະຫຼາດທີ່ຮຸນແຮງ
ຄວາມສະເໝີພາບທີ່ຮຸນແຮງ: ການບໍລິໂພກຕໍ່ຫົວຄົນໃນລະດັບກາງ ແລະ ລະດັບຕໍ່າໄດ້ຫຼຸດລົງເຫຼືອໜ້ອຍກວ່າ 35 ຢວນ, ແລະ ລະດັບສູງແມ່ນອີງໃສ່ຄວາມແຕກຕ່າງ (ເຊັ່ນ: ຊຸດອາຫານ Omakase). ກຸນແຈສຳຄັນໃນການທຳລາຍສະຖານະການທີ່ສັບສົນ: ການລວມຕົວ ແລະ ການຊື້ກິດຈະການຂອງຍີ່ຫໍ້ຊັ້ນນຳ (ເຊັ່ນ: ການເຈລະຈາ ແລະ ການລວມຕົວຂອງ Sushiro ແລະ Genki Sushi), ແລະ ຍີ່ຫໍ້ຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ຂະໜາດກາງສຸມໃສ່ສະຖານະການທີ່ແບ່ງສ່ວນ (ເຊັ່ນ: ຮ້ານຊູຊິຊຸບເປີມາເກັດ).
Ⅴ. ອະນາຄົດໃນອະນາຄົດ
ເຄື່ອງຈັກການເຕີບໂຕ: ການຫຼຸດຜ່ອນຕົ້ນທຶນເຕັກໂນໂລຊີ (ອຸປະກອນອັດຕະໂນມັດ), ນະວັດຕະກໍາດ້ານສຸຂະພາບ (ເມນູທີ່ອີງໃສ່ພືດ, ແຄລໍຣີຕໍ່າ), ແລະ ຕະຫຼາດທີ່ພົ້ນເດັ່ນຂຶ້ນ (ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ຕາເວັນອອກກາງ) ແມ່ນສາມທິດທາງຫຼັກ. ແນວໂນ້ມໄລຍະຍາວ: ສາລະສຳຄັນຂອງໂລກາພິວັດຂອງຊູຊິແມ່ນການແຂ່ງຂັນຂອງ "ຄວາມສາມາດໃນການທ້ອງຖິ່ນ + ຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ການສະໜອງ" - ຜູ້ຫຼິ້ນທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດຕ້ອງດຸ່ນດ່ຽງທັກສະພື້ນເມືອງ ແລະ ລົດຊາດທ້ອງຖິ່ນ, ໃນຂະນະທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມໄວ້ວາງໃຈກັບຄວາມຍືນຍົງ. ແຕ່ປີ 2025 ຫາ 2030, ອາຊີປາຊີຟິກຄາດວ່າຈະຮັກສາອັດຕາການເຕີບໂຕໄວທີ່ສຸດ (CAGR 6.5%), ຕາມດ້ວຍອາເມລິກາເໜືອ ແລະ ເອີຣົບ, ແລະ ທ່າແຮງຂອງຕະຫຼາດທີ່ພົ້ນເດັ່ນຂຶ້ນຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຮັບການເປີດເຜີຍເທື່ອ.
ເມລິຊາ
ບໍລິສັດ ປັກກິ່ງ ຊິບເປີລເລີ ຈຳກັດ
WhatsApp: +86 136 8369 2063
ເວລາໂພສ: ສິງຫາ-07-2025