ໃນຖານະເປັນຕົວແທນຂອງອາຫານພື້ນເມືອງຍີ່ປຸ່ນ, ຊູຊິໄດ້ພັດທະນາຈາກອາຫານໂປດຂອງພາກພື້ນໄປສູ່ປະກົດການອາຫານທົ່ວໂລກ. ຂະໜາດຕະຫຼາດ, ຮູບແບບພາກພື້ນ ແລະທ່າອ່ຽງນະວັດຕະກໍາ ສະແດງໃຫ້ເຫັນລັກສະນະຫຼັກຕໍ່ໄປນີ້:
Ⅰ. ຂະຫນາດແລະການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຕະຫຼາດໂລກ
1. ຂະຫນາດຕະຫຼາດ
ຂະຫນາດຕະຫຼາດຮ້ານອາຫານ sushi ແລະ kiosk ໃນທົ່ວໂລກບັນລຸ 14,4 ຕື້ໂດລາສະຫະລັດໃນປີ 2024 ແລະຄາດວ່າຈະເພີ່ມຂຶ້ນເປັນ 25 ຕື້ໂດລາສະຫະລັດໃນປີ 2035, ດ້ວຍອັດຕາການເພີ່ມຂຶ້ນປະຈໍາປີ (CAGR) 5,15%. ໃນພາກສ່ວນຕະຫຼາດ, ການບໍລິການຮັບປະທານອາຫານຄອບຄຸມ (ມູນຄ່າ 5.2 ຕື້ໂດລາສະຫະລັດໃນປີ 2024), ແຕ່ການເອົາອອກແລະການຈັດສົ່ງແມ່ນເຕີບໂຕໄວທີ່ສຸດ, ຄາດວ່າຈະບັນລຸ 7.9 ຕື້ໂດລາສະຫະລັດແລະ 7.8 ຕື້ໂດລາສະຫະລັດໃນປີ 2035, ຕາມລໍາດັບ, ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຕ້ອງການຂອງຄວາມສະດວກ.
2. ຕົວຂັບເຄື່ອນການເຕີບໂຕ
ແນວໂນ້ມການກິນອາຫານທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ: 45% ຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທົ່ວໂລກເລືອກອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີຢ່າງຫ້າວຫັນ, ແລະຊູຊິໄດ້ກາຍເປັນທາງເລືອກທໍາອິດເນື່ອງຈາກມີແຄລໍລີ່ຕ່ໍາແລະອາຊິດໄຂມັນ omega-3 ອຸດົມສົມບູນ. ການຂະຫຍາຍຕົວແບບອາຫານໄວແບບສະບາຍໆ (QSR): ຕູ້ຊູຊິ ແລະການບໍລິການເອົາອອກເປັນແຮງກະຕຸ້ນໃຫ້ການເຕີບໂຕ. QSR ຄາດວ່າຈະເຕີບໂຕ 8% ຕໍ່ປີໃນຫ້າປີຂ້າງຫນ້າ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, Poke Bar ແລະ Sushi Train ໃນສະຫະລັດກວມເອົາປະຊາກອນໃນຕົວເມືອງໂດຍຜ່ານ kiosks ການສັ່ງຊື້ດ້ວຍຕົນເອງ. ໂລກາພິວັດແລະການເຊື່ອມໂຍງວັດທະນະທໍາ: ອາຫານຍີ່ປຸ່ນເປັນທີ່ນິຍົມທົ່ວໂລກ, ການບໍລິໂພກຊູຊິໃນປະເທດບຣາຊິນ, ສະຫະລາຊະອານາຈັກແລະປະເທດອື່ນໆໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະຍີ່ຫໍ້ເຊັ່ນ Nobu ກໍາລັງສົ່ງເສີມການເປັນສາກົນຂອງປະສົບການລະດັບສູງ.
Ⅱ. ໂຄງສ້າງຕະຫຼາດພາກພື້ນ
1. ອາເມລິກາເໜືອ (ຕະຫຼາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດ)
ປະເມີນໄດ້ 5,2 ຕື້ໂດລາສະຫະລັດ ໃນປີ 2024 ແລະ ຄາດວ່າຈະໄດ້ 9,2 ຕື້ໂດລາສະຫະລັດ ໃນປີ 2035, ດ້ວຍອັດຕາການເຕີບໂຕປະຈໍາປີ 7%. ຄອບຄອງໂດຍສະຫະລັດ: ນະຄອນເຊັ່ນນິວຢອກແລະ Los Angeles ມີທັງ Omakase ລະດັບສູງແລະ sushi ສາຍແອວທີ່ປະຫຍັດ, ແລະຄວາມນິຍົມຂອງເວທີ takeaway ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ penetration. ສິ່ງທ້າທາຍ: ລະບົບຕ່ອງໂສ້ການສະຫນອງແມ່ນອີງໃສ່ອາຫານທະເລທີ່ນໍາເຂົ້າ, ແລະຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແມ່ນມີການປ່ຽນແປງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
2. ເອີຣົບ
ຂະໜາດແມ່ນ 3.6 ຕື້ໂດລາສະຫະລັດ ໃນປີ 2024 ແລະ ຄາດວ່າຈະເປັນ 6.5 ຕື້ໂດລາສະຫະລັດ ໃນປີ 2035. ເຢຍລະມັນ ກວມເອົາ 35% ຂອງຮຸ້ນ (ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນເອີຣົບ), ແລະ ຝຣັ່ງ ແລະ ອັງກິດ ກວມເອົາ 25%. ຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບ sushi vegan ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ, ແລະເມືອງເຊັ່ນລອນດອນແລະເບີລິນໄດ້ສົ່ງເສີມການປະດິດສ້າງໃນທ້ອງຖິ່ນ (ເຊັ່ນ: sushi ທີ່ລວມເອົາສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນ).
3. ອາຊີ-ປາຊີຟິກ (ສູນກາງແບບດັ້ງເດີມ ແລະເຄື່ອງຈັກທີ່ພົ້ນເດັ່ນ)
ຍີ່ປຸ່ນ: ເປັນຜູ້ນໍາທາງດ້ານນະວັດຕະກໍາທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຢີ, ດ້ວຍອຸປະກອນອັດຕະໂນມັດທີ່ນິຍົມ (6 ເຂົ້າ 1 ວິນາທີ), ແຕ່ຄວາມອີ່ມຕົວຂອງຕະຫຼາດທ້ອງຖິ່ນໄດ້ບັງຄັບໃຫ້ໄປຕ່າງປະເທດ. ຈີນ: ຕາເວັນອອກຂອງຈີນກວມເອົາ 37% ຂອງຮ້ານຄ້າ (ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນກວາງຕຸ້ງແລະຈຽງຊູ), ແລະການບໍລິໂພກຕໍ່ຫົວຄົນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຕໍ່າກວ່າ 35 ຢວນ (ກວມເອົາຫຼາຍກວ່າ 50%). ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຍີ່ຫໍ້ຍີ່ປຸ່ນ: Sushiro ວາງແຜນທີ່ຈະເປີດ 190 ຮ້ານໃນປະເທດຈີນພາຍໃນ 3 ປີ; ຈໍານວນຂອງຮ້ານຊູຊິ Hama ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນຈາກ 62 ເປັນ 87, ແລະຮ້ານທໍາອິດໃນປັກກິ່ງມີຍອດຂາຍຕໍ່ເດືອນ 4 ລ້ານຢວນ. ກຸນແຈສໍາລັບທ້ອງຖິ່ນ: KURA ຖອນຕົວອອກຈາກປະເທດຈີນເນື່ອງຈາກສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ສົດຊື່ນແລະລາຄາສູງ, ເຊິ່ງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນວ່າບໍລິສັດທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດຕ້ອງປັບຕົວເຂົ້າກັບລົດຊາດທ້ອງຖິ່ນ (ເຊັ່ນ: ການເພີ່ມອາຫານຮ້ອນ). ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້: ສິງກະໂປແລະໄທໄດ້ກາຍເປັນຈຸດເຕີບໂຕໃຫມ່, ແລະຍີ່ຫໍ້ຊັ້ນສູງເຊັ່ນ Shinji ໂດຍ Kanesaka ໄດ້ຕົກລົງ.
4. ຕະຫຼາດທີ່ເກີດໃໝ່ (ຕາເວັນອອກກາງ, ອາເມລິກາລາຕິນ)
ຕາເວັນອອກກາງໄດ້ນໍາສະເຫນີຍີ່ຫໍ້ sushi ໂດຍຜ່ານ "Belt and Road Initiative" (ເຊັ່ນ Zuma ໃນ Dubai), ແລະອາເມລິກາລາຕິນເປັນຕົວແທນໂດຍຮ້ານອາຫານ Osaka ຂອງເປຣູ, ປະສົມປະສານນະວັດກໍາອາຫານທະເລໃນທ້ອງຖິ່ນ.
Ⅲ. ແນວໂນ້ມການບໍລິໂພກແລະການປະດິດສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນ
1. ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຜະລິດຕະພັນ
ສຸຂະພາບ ແລະ ການຫັນປ່ຽນທີ່ອີງໃສ່ພືດ: ຊູຊິ Vegan ໃຊ້ເຕົ້າຫູ້ ແລະອາຫານທະເລທົດແທນພືດ, ແລະຍີ່ຫໍ້ເຊັ່ນ Yo! Sushi ປັບປຸງເນື້ອໃນ sodium ແລະສ່ວນປະກອບອິນຊີ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຮູບແບບການປຸງອາຫານ: ຊູຊິແບບດັ້ງເດີມແມ່ນຕົ້ນຕໍ, ຊູຊິຟິວຊັນ (ເຊັ່ນ: ມ້ວນອາໂວກາໂດ) ເປັນທີ່ນິຍົມໃນພາກຕາເວັນຕົກ, ແລະຊູຊິທີ່ປັບແຕ່ງແມ່ນຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການສ່ວນບຸກຄົນ. ນະວັດຕະກໍາຂອງສາກ: ຫຼັກສູດເຮັດຊູຊິ ແລະ ການຮັບປະທານອາຫານແບບເກມ (ການຈັບສະຫລາກຊູຊິລາງ APP) ເສີມຂະຫຍາຍປະສົບການ.
2. ປະສິດທິພາບທີ່ຂັບເຄື່ອນດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີ
ຄວາມນິຍົມຂອງອຸປະກອນອັດຕະໂນມັດ: chefs sushi ຫຸ່ນຍົນປັບປຸງລະດັບມາດຕະຖານ, ແລະລະບົບສາຍແອວ conveyor ດິຈິຕອນຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແຮງງານ (ສ່ວນທີ່ໃຊ້ເວລາກວມເອົາ 70%). ທ້ອງຖິ່ນຂອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ການສະຫນອງ: ຈີນ Sushi Lang ໃຊ້ Shandong foie gras ແລະ urchins ທະເລ Dalian, ຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໂດຍ 40%; ປາແຊມມອນ Xinjiang ທົດແທນຄວາມຕ້ອງການນໍາເຂົ້າ.
Ⅳ. ສິ່ງທ້າທາຍແລະການຕອບໂຕ້ຂອງອຸດສາຫະກໍາ
1. ລະບົບຕ່ອງໂສ້ການສະຫນອງແລະຄວາມກົດດັນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ
ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງອາຫານທະເລທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງກວມເອົາ 30%-50% ຂອງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການດໍາເນີນງານ, ແລະຄວາມຂັດແຍ້ງທາງດ້ານພູມສາດ (ເຊັ່ນສົງຄາມການຄ້າຈີນ - ສະຫະລັດ) ຊຸກຍູ້ລາຄານໍາເຂົ້າ. ຍຸດທະສາດການຕອບສະຫນອງ: ສ້າງຕັ້ງສູນການຜະລິດໃນພາກພື້ນ (ເຊັ່ນ: eels Fujian ກວມເອົາ 75% ຂອງຮ້ານອາຫານຍີ່ປຸ່ນຈີນ) ແລະຜູກມັດຜູ້ສະຫນອງໃນທ້ອງຖິ່ນ.
2. ການປະຕິບັດຕາມ ແລະຄວາມຍືນຍົງ
ຄວາມສ່ຽງດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ: ອາຫານທະເລດິບຕ້ອງໄດ້ຮັບການທົດສອບຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ພາຍຫຼັງຈີນຟື້ນຟູການນຳເຂົ້າສິນໃນນ້ຳນອກ 10 ແຂວງຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ເວລາການເກັບພາສີຈະແກ່ຍາວໄປ 3-5 ວັນ, ແລະຄ່າປະຕິບັດຕາມກົດໝາຍຈະເພີ່ມຂຶ້ນ 15%. ການປະຕິບັດການປົກປ້ອງສິ່ງແວດລ້ອມ: ສົ່ງເສີມການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ສາມາດຍ່ອຍສະຫຼາຍໄດ້ ແລະການຄຸ້ມຄອງອາຫານທີ່ບໍ່ມີສິ່ງເສດເຫຼືອ, ແລະ 62% ຂອງຜູ້ບໍລິໂພກມັກອາຫານທະເລແບບຍືນຍົງ.
3. ການແຂ່ງຂັນຕະຫຼາດທີ່ຮຸນແຮງ
ຄວາມເປັນເອກະພາບກັນຢ່າງຈິງຈັງ: ການບໍລິໂພກຕໍ່ຫົວຄົນໃນລະດັບກາງ ແລະ ຕ່ຳສຸດໄດ້ຫຼຸດລົງຕໍ່າກວ່າ 35 ຢວນ, ແລະ ລະດັບສູງແມ່ນອີງໃສ່ຄວາມແຕກຕ່າງ (ເຊັ່ນ: ອາຫານຊຸດ Omakase). ກຸນແຈເພື່ອທໍາລາຍການປິດທ້າຍ: ການລວມຕົວແລະການຊື້ຂອງຍີ່ຫໍ້ຊັ້ນນໍາ (ເຊັ່ນ: ການເຈລະຈາແລະການລວມຕົວຂອງ Sushiro ແລະ Genki Sushi), ແລະຍີ່ຫໍ້ຂະຫນາດນ້ອຍແລະຂະຫນາດກາງສຸມໃສ່ສະຖານະການທີ່ແບ່ງອອກ (ເຊັ່ນ: ຮ້ານຊູຊິຊຸບເປີມາເກັດ).
Ⅴ. ຄວາມສົດໃສດ້ານໃນອະນາຄົດ
ເຄື່ອງຈັກການຂະຫຍາຍຕົວ: ການຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຢີ (ອຸປະກອນອັດຕະໂນມັດ), ນະວັດຕະກໍາດ້ານສຸຂະພາບ (ເມນູພືດ, ພະລັງງານຕ່ໍາ), ແລະຕະຫຼາດທີ່ພົ້ນເດັ່ນຂື້ນ (ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ຕາເວັນອອກກາງ) ແມ່ນສາມທິດທາງຕົ້ນຕໍ. ແນວໂນ້ມໃນໄລຍະຍາວ: ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວຂອງ sushi globalization ແມ່ນການແຂ່ງຂັນຂອງ "ຄວາມສາມາດຂອງທ້ອງຖິ່ນ + ຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຕ່ອງໂສ້ການສະຫນອງ" - ຜູ້ນສົບຜົນສໍາເລັດຈໍາເປັນຕ້ອງດຸ່ນດ່ຽງທັກສະພື້ນເມືອງແລະລົດຊາດທ້ອງຖິ່ນ, ໃນຂະນະທີ່ຊະນະຄວາມໄວ້ວາງໃຈກັບຄວາມຍືນຍົງ. ແຕ່ປີ 2025 ຫາ 2030, ອາຊີ-ປາຊີຟິກ ຄາດວ່າຈະຮັກສາອັດຕາການເຕີບໂຕໄວທີ່ສຸດ (CAGR 6.5%), ຮອງລົງມາແມ່ນອາເມລິກາເໜືອ ແລະ ເອີຣົບ ແລະ ທ່າແຮງຂອງຕະຫຼາດທີ່ພົ້ນເດັ່ນແມ່ນຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຮັບການເປີດເຜີຍ.
ເມລິສາ
ບໍລິສັດປັກກິ່ງ Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
ເວັບໄຊຕ໌: https://www.yumartfood.com/
ເວລາປະກາດ: ສິງຫາ-07-2025