ການເຄືອບ, ເຊັ່ນ: ແປ້ງແລະເຂົ້າຈີ່, ໃຫ້ຮູບລັກສະນະຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ຕ້ອງການແລະໂຄງສ້າງໃນຂະນະທີ່ລັອກໃນລົດຊາດອາຫານແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ນີ້ແມ່ນຄວາມເຂົ້າໃຈບາງຢ່າງກ່ຽວກັບປະເພດທົ່ວໄປທີ່ສຸດຂອງການເຄືອບອາຫານເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດຈາກສ່ວນປະກອບແລະອຸປະກອນການເຄືອບຂອງທ່ານ.
ການເຄືອບກ່ອນ
ຜະລິດຕະພັນສ່ວນໃຫຍ່ມີການເຄືອບກ່ອນເພື່ອປັບປຸງການຍຶດຕິດຂະຫນາດແລະການຍຶດເກາະທັງຫມົດ: ຊັ້ນໃຕ້ດິນທີ່ລຽບຫຼືແຂງມັກຈະຕ້ອງການການເຄືອບກ່ອນ. ການປັບຂະຫນາດຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມຫຍາບຄາຍແລະຄວາມແຫ້ງແລ້ງທີ່ມັນຈະຕິດຢູ່, ແລະການຂັດຝຸ່ນກ່ອນການຂັດຂີ້ເຫຍື້ອສາມາດສ້າງຫນ້າດິນທີ່ດີເລີດ. ຊັ້ນໃຕ້ດິນແຊ່ແຂງແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໂດຍສະເພາະໃນການເຄືອບ ແລະຕ້ອງການຄວາມໄວຂອງເສັ້ນທີ່ໄວກວ່າໃນການເຄືອບກ່ອນທີ່ຈະ thawing. ອຸປະກອນກ່ອນການເຄືອບປະກອບມີ drumເຂົ້າຈີ່, triple-turn linearເຂົ້າຈີ່,ແລະມາດຕະຖານ single-pass linearເຂົ້າຈີ່. Drum ຫຼື triple-turnເຂົ້າຈີ່ມີປະສິດຕິຜົນໂດຍສະເພາະສໍາລັບຜະລິດຕະພັນເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີຮູຂຸມຂົນທີ່ຍາກທີ່ຈະເຂົ້າເຖິງ. Drumເຂົ້າຈີ່ແມ່ນເປັນປະໂຫຍດທີ່ສຸດໃນເວລາທີ່ແລ່ນຜະລິດຕະພັນກ້າມຊີ້ນທັງຫມົດແລະຍັງສາມາດບັນລຸໂຄງສ້າງພື້ນຜິວເຂົ້າຈີ່ແບບຊ່າງຝີມື.
Slurry ມາດຕະຖານ
slurry ມາດຕະຖານຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍການອາບນ້ໍາ, ຜ້າມ່ານເທິງ, ຫຼືອຸປະກອນ underflow. ອຸປະກອນ Dip ແມ່ນເຄື່ອງ battering ທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປທີ່ສຸດເນື່ອງຈາກການ versatility ແລະການດໍາເນີນງານງ່າຍດາຍ. ອຸປະກອນຜ້າມ່ານເທິງແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີບັນຫາການປະຖົມນິເທດຫຼືສໍາລັບການຫຸ້ມຫໍ່ເລິກ, ເຊັ່ນ: ປີກໄກ່. ການເຄືອບ slurry ສົບຜົນສໍາເລັດແມ່ນຂຶ້ນກັບສອງເຄື່ອງໃຫ້ອາຫານເຄື່ອງ battering: ໄດ້ເຄື່ອງອົບກ່ອນຕ້ອງເຄືອບຜະລິດຕະພັນໃຫ້ເທົ່າທຽມກັນເພື່ອບັນລຸການຍຶດຕິດທີ່ດີ, ແລະລະບົບການຜະສົມຂອງ slurry ຕ້ອງສະຫນອງການປະສົມດຽວກັນຂອງ batter hydrated ຢູ່ທີ່ຄວາມຫນືດແລະອຸນຫະພູມທີ່ສອດຄ່ອງ.
ເທມປຣາslurry
ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງ tempura slurry ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຈັດການທີ່ອ່ອນໂຍນ; ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ອາຍແກັສທີ່ມີຢູ່ໃນ slurry ຈະຖືກປ່ອຍອອກມາໂດຍຜ່ານຂະບວນການກົນຈັກປົກກະຕິບາງຢ່າງ (ເຊັ່ນ: stirring) ແລະເຮັດໃຫ້ slurry ແປແລະຜະລິດໂຄງສ້າງທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ. ການຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດຂອງຄວາມຫນືດແລະອຸນຫະພູມຄວບຄຸມການຂະຫຍາຍຂອງ slurry ແລະອາຍແກັສ, ດັ່ງນັ້ນລະບົບການຜະສົມຜະສານຕ້ອງສ້າງຄວາມຮ້ອນຫນ້ອຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ເພື່ອປ້ອງກັນການປ່ອຍອາຍແກັສ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, slurry tempura ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຂົ້ວທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 383°F / 195°C ເພື່ອຮັບປະກັນການປະທັບຕາໄວໃນຫນ້າຂອງຜະລິດຕະພັນ; ອຸນຫະພູມຕ່ໍາສາມາດເຮັດໃຫ້ການເຄືອບຄ້າຍຄືຊັ້ນກາວແລະສາມາດເພີ່ມການດູດຊຶມນ້ໍາມັນ. ອຸນຫະພູມ frying ຍັງມີຜົນກະທົບຄວາມໄວຂອງການຂະຫຍາຍອາຍແກັສ trapped, ດັ່ງນັ້ນຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງການເຄືອບ.
crumbs ເຂົ້າຈີ່ແບ່ງອອກເປັນ 2 ປະເພດຕົ້ນຕໍຄື: ກະແສເສລີ ແລະ ບໍ່ໄຫຼ. ເຂົ້າ ຈີ່ ຍີ່ ປຸ່ນ ແມ່ນ crumb ເຂົ້າ ຈີ່ ຟຣີ ໄຫຼ ທີ່ ມີ ຊື່ ສຽງ ຫຼາຍ . ເຂົ້າຈີ່ອື່ນໆສ່ວນຫຼາຍແມ່ນບໍ່ມີການໄຫຼອອກໂດຍບໍ່ເສຍຄ່າເພາະວ່າພວກມັນມີອະນຸພາກຂະຫນາດນ້ອຍຫຼາຍຫຼືແປ້ງທີ່ປະກອບເປັນກ້ອນເມື່ອມີນ້ໍາເລັກນ້ອຍ.
ເຂົ້າຈີ່ຍີ່ປຸ່ນໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວແມ່ນເຄື່ອງປັ່ນທີ່ມີລາຄາຖືກກວ່າທີ່ໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ນິຍົມທີ່ໃຫ້ຈຸດເດັ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ມີຄວາມແຊບ. ການເຄືອບທີ່ລະອຽດອ່ອນນີ້ຕ້ອງການອຸປະກອນການປຸງແຕ່ງເພື່ອລວມເອົາລັກສະນະພິເສດເພື່ອຮັກສາເຂົ້າຈີ່ intact. ຜົງພິເສດມັກຈະຖືກສ້າງຂື້ນເພື່ອຮັບປະກັນການເກັບ crumbs ທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາຢ່າງພຽງພໍ. ຄວາມກົດດັນຫຼາຍເກີນໄປສາມາດທໍາລາຍເຂົ້າຈີ່ໄດ້: ຄວາມກົດດັນຫນ້ອຍເກີນໄປແລະ crumbs ບໍ່ຕິດກັບຢ່າງຖືກຕ້ອງຕະຫຼອດ. ການປົກຫຸ້ມດ້ານຂ້າງແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍກ່ວາເຂົ້າຈີ່ອື່ນໆເພາະວ່າຜະລິດຕະພັນປົກກະຕິແລ້ວນັ່ງຢູ່ເທິງຕຽງລຸ່ມ. ເຄື່ອງເຮັດເຂົ້າຈີ່ຕ້ອງຈັບເຂົ້າຈີ່ຄ່ອຍໆເພື່ອຮັກສາຂະຫນາດຂອງອະນຸພາກແລະຕ້ອງເຄືອບດ້ານລຸ່ມແລະດ້ານຂ້າງເທົ່າທຽມກັນ.
ເວລາປະກາດ: ກໍລະກົດ-15-2024