Soy Protein Isolate ແມ່ນຫຍັງ?

ຫນຶ່ງໃນລັກສະນະທີ່ສໍາຄັນຂອງ soy protein isolate ແມ່ນການທໍາງານຂອງມັນໃນການນໍາໃຊ້ອາຫານ. ມັນປະກອບດ້ວຍຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຫຼາຍຢ່າງ, ລວມທັງ gelling, hydration, emulsifying, ການດູດຊຶມນ້ໍາມັນ, ການລະລາຍ, foaming, ໃຄ່ບວມ, ການຈັດຕັ້ງ, ແລະ clumping. ຄຸນສົມບັດເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຫຼາກຫຼາຍທີ່ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍໃນທົ່ວອຸດສາຫະກໍາຕ່າງໆ. ຈາກຜະລິດຕະພັນຊີ້ນເຖິງຜະລິດຕະພັນແປ້ງ, ຜະລິດຕະພັນນ້ໍາ, ແລະຜະລິດຕະພັນ vegetarian, soy protein isolate ສະເຫນີຜົນປະໂຫຍດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຫຼາຍຢ່າງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນໃນການສ້າງອາຫານປະເພດຕ່າງໆ.

ມີຫຼາຍວິທີທີ່ຈະໃຊ້ soy protein isolate, ເຊັ່ນ:

(1) ການຕື່ມແຫ້ງ: ເພີ່ມທາດໂປຼຕີນຈາກ soy soy ກັບສ່ວນປະກອບໃນຮູບແບບຂອງຜົງແຫ້ງແລະປະສົມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. ປະລິມານເພີ່ມເຕີມໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນປະມານ 2%-6%;
(2) ຕື່ມໃນຮູບແບບຂອງ hydrated colloid: ປະສົມ soy protein isolate ກັບອັດຕາສ່ວນທີ່ແນ່ນອນຂອງນ້ໍາເພື່ອສ້າງເປັນ slurry ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມມັນ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, 10%-30% ຂອງ colloid ແມ່ນເພີ່ມເຂົ້າໃນຜະລິດຕະພັນ;
(3) ຕື່ມໃນຮູບແບບຂອງອະນຸພາກທາດໂປຼຕີນ: ປະສົມ soy protein isolate ກັບນ້ໍາແລະເພີ່ມ glutamine transaminase ເພື່ອ cross-link ທາດໂປຼຕີນທີ່ຈະປະກອບເປັນຊີ້ນທາດໂປຼຕີນ. ຖ້າຈໍາເປັນ, ການປັບສີສາມາດປະຕິບັດໄດ້, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍເຄື່ອງປັ່ນຊີ້ນ. ອະນຸພາກທາດໂປຼຕີນ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວເພີ່ມໃນປະລິມານປະມານ 5%-15%;
(4) ຕື່ມໃນຮູບແບບຂອງ emulsion ເປັນ: ປົນທາດໂປຼຕີນຈາກ soyalate isolate ກັບນ້ໍາແລະນ້ໍາມັນ (ນ້ໍາມັນສັດຫຼືນ້ໍາຜັກ) ແລະຟັກ. ອັດ​ຕາ​ສ່ວນ​ການ​ປະ​ສົມ​ແມ່ນ​ປັບ​ຕາມ​ຄວາມ​ຕ້ອງ​ການ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​, ທາດ​ໂປຼ​ຕີນ​: ນ​້​ໍ​າ​: ນ​້​ໍາ​ມັນ = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2​, ແລະ​ອື່ນໆ​, ແລະ​ອັດ​ຕາ​ສ່ວນ​ການ​ເພີ່ມ​ໂດຍ​ທົ່ວ​ໄປ​ແມ່ນ​. ປະມານ 10%-30%;
(5) ຕື່ມໃນຮູບແບບຂອງສີດ: ປະສົມທາດໂປຼຕີນຈາກ soy isolate ກັບນ້ໍາ, ເຄື່ອງປຸງ, marinade, ແລະອື່ນໆ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສີດເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນດ້ວຍເຄື່ອງສີດເພື່ອມີບົດບາດໃນການຮັກສານ້ໍາແລະຄວາມອ່ອນໂຍນ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ປະລິມານທາດໂປຼຕີນທີ່ເພີ່ມເຂົ້າໃນການສັກຢາແມ່ນປະມານ 3%-5%.