ໂປຣຕີນຖົ່ວເຫຼືອງ Isolate ແມ່ນຫຍັງ?

ໜຶ່ງໃນລັກສະນະຫຼັກຂອງໂປຣຕີນຖົ່ວເຫຼືອງ isolate ແມ່ນໜ້າທີ່ຂອງມັນໃນການນຳໃຊ້ກັບອາຫານ. ມັນມີຄຸນສົມບັດທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ລວມທັງການເປັນເຈວ, ການໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ການເປັນ emulsifying, ການດູດຊຶມນ້ຳມັນ, ການລະລາຍ, ການເປັນຟອງ, ການໃຄ່ບວມ, ການຈັດລະບຽບ, ແລະ ການຈັບຕົວເປັນກ້ອນ. ຄຸນສົມບັດເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຫຼາກຫຼາຍທີ່ສາມາດນຳໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດໃນອຸດສາຫະກຳຕ່າງໆ. ຕັ້ງແຕ່ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນຈົນເຖິງຜະລິດຕະພັນແປ້ງ, ຜະລິດຕະພັນສັດນ້ຳ, ແລະ ຜະລິດຕະພັນຜັກ, ໂປຣຕີນຖົ່ວເຫຼືອງ isolate ໃຫ້ຜົນປະໂຫຍດຫຼາຍຢ່າງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ສຳຄັນໃນການສ້າງລາຍການອາຫານຕ່າງໆ.

ມີຫຼາຍວິທີໃນການໃຊ້ໂປຣຕີນຖົ່ວເຫຼືອງແຍກອອກເຊັ່ນ:

(1) ການຕື່ມແບບແຫ້ງ: ຕື່ມໂປຣຕີນຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ແຍກອອກມາໃສ່ສ່ວນປະກອບໃນຮູບແບບຂອງຜົງແຫ້ງ ແລະ ປະສົມໃຫ້ເຂົ້າກັນ. ປະລິມານການຕື່ມໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນປະມານ 2%-6%;
(2) ຕື່ມໃນຮູບແບບຂອງຄໍລອຍໄຮເດຣດ: ປະສົມໂປຣຕີນຖົ່ວເຫຼືອງແຍກກັບນ້ຳໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ແນ່ນອນເພື່ອສ້າງເປັນນ້ຳຂຸ້ນ ແລະ ຈາກນັ້ນຕື່ມມັນ. ໂດຍທົ່ວໄປ, 10%-30% ຂອງຄໍລອຍຈະຖືກເພີ່ມໃສ່ຜະລິດຕະພັນ;
(3) ຕື່ມໃນຮູບແບບຂອງອະນຸພາກໂປຣຕີນ: ປະສົມໂປຣຕີນຖົ່ວເຫຼືອງແຍກກັບນໍ້າ ແລະ ຕື່ມ glutamine transaminase ເພື່ອເຊື່ອມຕໍ່ໂປຣຕີນເພື່ອສ້າງເປັນຊີ້ນໂປຣຕີນ. ຖ້າຈໍາເປັນ, ສາມາດປັບສີໄດ້, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມັນກໍ່ຖືກປັ້ນດ້ວຍເຄື່ອງບົດຊີ້ນ. ອະນຸພາກໂປຣຕີນ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຈະຖືກຕື່ມໃນປະລິມານປະມານ 5%-15%;
(4) ຕື່ມໃນຮູບແບບຂອງອີມັນຊັນ: ປະສົມໂປຣຕີນຖົ່ວເຫຼືອງແຍກກັບນໍ້າ ແລະ ນໍ້າມັນ (ນໍ້າມັນສັດ ຫຼື ນໍ້າມັນພືດ) ແລະ ຟັກ. ອັດຕາສ່ວນການປະສົມແມ່ນຖືກປັບໃຫ້ເໝາະສົມຕາມຄວາມຕ້ອງການທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ໂປຣຕີນ: ນໍ້າ: ນໍ້າມັນ = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, ແລະອື່ນໆ, ແລະ ອັດຕາສ່ວນການຕື່ມໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນປະມານ 10%-30%;
(5) ຕື່ມໃນຮູບແບບຂອງການສັກ: ປະສົມໂປຣຕີນຖົ່ວເຫຼືອງແຍກກັບນໍ້າ, ເຄື່ອງປຸງ, ເຄື່ອງໝັກ, ແລະອື່ນໆ, ແລະຈາກນັ້ນສັກເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນດ້ວຍເຄື່ອງສັກເພື່ອມີບົດບາດໃນການຮັກສານໍ້າ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນນຸ້ມ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ປະລິມານໂປຣຕີນທີ່ເພີ່ມເຂົ້າໃນການສັກແມ່ນປະມານ 3%-5%.